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富山県五箇山地方の伝統食「五箇山豆腐」を解説。縄で縛っても崩れない驚異の硬さや、濃厚な味わいを生む製法、おすすめの食べ方まで詳しく紹介します。

富山県砺波市の伝統食「大門素麺」を解説。渦巻き状の「丸まげ」という独特な形状の秘密や、江戸時代から続く手延べ製法の歴史、こだわりについて詳しく紹介します。